PDA

View Full Version : Caldeirada de Enguias à Moda de Aveiro



RuiRocha
19-11-2007, 15:48
Meua amigos boa tarde!!!!!!

Temos que combinar uma jantarada pro natal .........



Caldeirada de Enguias à Moda de Aveiro


Ingredientes:
Para 4 pessoas

* 1,2 kg de enguias
* 600 g de batatas
* 100 g de unto de pão velho (gordura da barriga que se deixou rançar)
* 1 dl de azeite
* 2 colheres de sopa de vinagre
* 2 dentes de alho
* 2 cebolas grandes
* 1 folha de louro
* 1 ramo de salsa
* 1 colher de sobremesa de pós de enguia (gengibre ou de açafrão-da-índia)
* sal grosso
* pimenta em pó

Confecção:

Para se amanharem as enguias, retiram-se as cabeças, lavam-se em várias águas e raspam-se para se retirarem todos os resíduos viscosos (galheiras). Cortam-se em bocados.
Descascam-se as batatas e cortam-se às rodelas - tanto mais grossas quanto as enguias o forem. Descascam-se e cortam-se as cebolas ás rodelas.
Num tacho largo põem-se as enguias, as batatas e as cebolas, em camadas alternadas. Cada camada é regada com azeite e temperada com alho, louro, salsa, pós de enguia, sal e pimenta. Corta-se o unto em fatias finas e dispõe-se por cima. Rega-se com um copo de água. Tapa-se a caldeirada e deixa-se cozer entre 20 a 30 minutos.
Depois das enguias cozidas - reconhece-se pela consistência -, retira-se o unto e esmaga-se com sal grosso. Junta-se o vinagre a esta papa, que se dilui depois com duas conchas do caldo da caldeirada - estas conchas de caldo devem apanhar o máximo da gordura da caldeirada. Este preparado tem o nome de «moira» e é deitado sobre as enguias e as batatas.
Do resto do caldo da caldeirada faz-se uma sopa, a que se junta apenas pão torrado e um ramo de hortelã.

Cumps
RR