Tweet
Ora cá vai uma das receitas mais elaboradas em que me aventurei:
- Beef Wellington (à la Chef Gordon Ramsey)
"Material" necessário:
- Um naco de carne de vaca (eu usei bife do lombo, mas a receita original é feita com Filé Mignon - é a peça mais cara da vaca e para quem não sabe o que é: http://pt.wikipedia.org/wiki/Fil%C3%A9_mignon);
- Fatias de presunto (convém serem de tamanho médio-grande);
- Cogumelos frescos (embalados);
- Ovos;
- Massa folhada;
- Mostarda;
- Sal;
- Pimenta preta moída (ou por moer);
- Alho;
- Película aderente;
- Liquidificadora.
Ok, vamos lá!
Este é um prato que não é difícil, mas é muito trabalhoso! Como tem algumas etapas, vou dividir em fases:
A) PREPARAÇÃO E FRITURA:
1 - Temperar a carne (Sal e pimenta preta moída a gosto);
2 - Numa frigideira bem quente com azeite, colocar a carne e deixar "ganhar cor", até ficar com aquele aspecto tostado.
Na receita original, isto demora muito pouco tempo porque a parte interior do naco é para ficar muito mal passada, de modo a que fique tenra e mantenha os sucos da carne.
No entanto, há pessoas que não gostam da carne mal passada e, se for esse o caso, sugiro que dêem um golpe ou outro na carne e deixem cozinhar um pouco mais.
(DICA: Para a fritura, aconselho a colocarem a carne junto do bordo da frigideira (acentua aquele aspecto e sabor do "tostado");
3 - Depois das 4 faces no naco estarem cozinhadas, com uma tenaz, segurar o naco na vertical e fazer o mesmo com os topos.
(DICA - evitar estar sempre a mexer na carne porque isso retira a humidade da mesma o que depois levar a que a carne fique menos tenra e saborosa);
4 - Retirar o naco para um prato, pincelar com mostarda (só um pouco, não é preciso exagerar), e colocar de lado;
(DICA: deve-se pincelar assim que a carne sai da frigideira porque à medida que arrefece, absorve melhor o sabor da mostarda)
5 - Colocar os cogumelos frescos na liquidificadora (já cortados ou inteiros é como preferirem), temperar com alho, sal e pimenta preta moída a gosto, e triturar até ficar uma espécie de pasta castanha (puré de cogumelos);
6 - Colocar o puré numa frigideira quente, sem adicionar qualquer líquido.
O objectivo é remover a água dos cogumelos (o que começa logo a acontecer assim que a temperatura começa a subir). Quando a água dos cogumelos for removida, retirar o puré da frigideira (cuidado para não deixarem queimar!) e colocar num prato, espalhando para arrefecer.
B) MONTAGEM DO WELLINGTON:
1 - Numa bancada ou tábua colocar a película aderente (um rectângulo grande, porque vai servir para envolver a carne);
2 - Colocar as fatias de presunto em cima da película, umas a seguir às outras, um pouco sobrepostas (o nº de fatias a utilizar depende sempre do tamanho do naco de carne e da vossa gulodice! lol) - se gostarem bastante de pimenta podem temperar as fatias com um pouco;
(DICA: Não coloquem sal porque o presunto já tem que chegue);
3 - Espalhar o puré de cogumelos em cima das fatias de presunto (evitem colocar uma camada muito espessa de cogumelos);
4 - No centro, colocar o naco de carne;
5 - Agora a "tricky part" - pegar na ponta da película aderente que está mais próximo de nós e usá-la para "enrolar" para a frente, fazendo com que a carne fique rodeada pelas fatias de presunto+puré de cogumelos, comprimindo sempre bem (este "rolo" deve ficar bem compacto! Fica mesmo com um aspecto de rolo, tipo chourição). No fim, pegar nas pontas laterais da película e enrolá-las, mais uma vez apertando bem o rolo (agora fica com um aspecto tipo rebuçado). Levar ao frigorífico e deixar repousar 20 a 30minutos.
(DICA: quanto mais apertado melhor! ok...esta não saiu muito bem
... lol quanto mais compacto o rolo estiver, mais uniformemente vai cozinhar)
- Beef Wellington (à la Chef Gordon Ramsey)
"Material" necessário:
- Um naco de carne de vaca (eu usei bife do lombo, mas a receita original é feita com Filé Mignon - é a peça mais cara da vaca e para quem não sabe o que é: http://pt.wikipedia.org/wiki/Fil%C3%A9_mignon);
- Fatias de presunto (convém serem de tamanho médio-grande);
- Cogumelos frescos (embalados);
- Ovos;
- Massa folhada;
- Mostarda;
- Sal;
- Pimenta preta moída (ou por moer);
- Alho;
- Película aderente;
- Liquidificadora.
Ok, vamos lá!
Este é um prato que não é difícil, mas é muito trabalhoso! Como tem algumas etapas, vou dividir em fases:
A) PREPARAÇÃO E FRITURA:
1 - Temperar a carne (Sal e pimenta preta moída a gosto);
2 - Numa frigideira bem quente com azeite, colocar a carne e deixar "ganhar cor", até ficar com aquele aspecto tostado.
Na receita original, isto demora muito pouco tempo porque a parte interior do naco é para ficar muito mal passada, de modo a que fique tenra e mantenha os sucos da carne.
No entanto, há pessoas que não gostam da carne mal passada e, se for esse o caso, sugiro que dêem um golpe ou outro na carne e deixem cozinhar um pouco mais.
(DICA: Para a fritura, aconselho a colocarem a carne junto do bordo da frigideira (acentua aquele aspecto e sabor do "tostado");
3 - Depois das 4 faces no naco estarem cozinhadas, com uma tenaz, segurar o naco na vertical e fazer o mesmo com os topos.
(DICA - evitar estar sempre a mexer na carne porque isso retira a humidade da mesma o que depois levar a que a carne fique menos tenra e saborosa);
4 - Retirar o naco para um prato, pincelar com mostarda (só um pouco, não é preciso exagerar), e colocar de lado;
(DICA: deve-se pincelar assim que a carne sai da frigideira porque à medida que arrefece, absorve melhor o sabor da mostarda)
5 - Colocar os cogumelos frescos na liquidificadora (já cortados ou inteiros é como preferirem), temperar com alho, sal e pimenta preta moída a gosto, e triturar até ficar uma espécie de pasta castanha (puré de cogumelos);
6 - Colocar o puré numa frigideira quente, sem adicionar qualquer líquido.
O objectivo é remover a água dos cogumelos (o que começa logo a acontecer assim que a temperatura começa a subir). Quando a água dos cogumelos for removida, retirar o puré da frigideira (cuidado para não deixarem queimar!) e colocar num prato, espalhando para arrefecer.
B) MONTAGEM DO WELLINGTON:
1 - Numa bancada ou tábua colocar a película aderente (um rectângulo grande, porque vai servir para envolver a carne);
2 - Colocar as fatias de presunto em cima da película, umas a seguir às outras, um pouco sobrepostas (o nº de fatias a utilizar depende sempre do tamanho do naco de carne e da vossa gulodice! lol) - se gostarem bastante de pimenta podem temperar as fatias com um pouco;
(DICA: Não coloquem sal porque o presunto já tem que chegue);
3 - Espalhar o puré de cogumelos em cima das fatias de presunto (evitem colocar uma camada muito espessa de cogumelos);
4 - No centro, colocar o naco de carne;
5 - Agora a "tricky part" - pegar na ponta da película aderente que está mais próximo de nós e usá-la para "enrolar" para a frente, fazendo com que a carne fique rodeada pelas fatias de presunto+puré de cogumelos, comprimindo sempre bem (este "rolo" deve ficar bem compacto! Fica mesmo com um aspecto de rolo, tipo chourição). No fim, pegar nas pontas laterais da película e enrolá-las, mais uma vez apertando bem o rolo (agora fica com um aspecto tipo rebuçado). Levar ao frigorífico e deixar repousar 20 a 30minutos.
(DICA: quanto mais apertado melhor! ok...esta não saiu muito bem
... lol quanto mais compacto o rolo estiver, mais uniformemente vai cozinhar)
) 
Comment